원신/이것저것
2021. 8. 24.
원신 미소 된장국에 대해
된장이 두 번 들어간 이름이 이상한 요리. 이나즈마 1성 음식 미소 된장국 이 음식의 원본 이름 미소시루(일본어: 味噌汁 (みそしる)) 일본의 밥상차림에 빠지는 모습이 보기드문것이 미소시루이다. 우리나라처럼 된장에 여러 가지 재료를 넣고 끓이는게 아니라 육수를 내고 한 두 가지 정도의 재료만 넣고 끓인다. 열을 가하면 가할수록 풍미가 강해지는 된장과는 반대로 열을 가하면 풍미가 날아가버리는 특징이 있다. 계속 끓이면 영 떫은 맛이 나기에 미소시루는 그날 그때 먹을 분량만 만든다. 그래서 미소시루(味噌汁)의 경우, 미소를 넣고 끓이는 게 아니라 재료와 물을 다 끓인 후에 미소 된장을 풀어서 만든다. 극단적으로 말하면 따뜻하게 끓인 물에 된장(미소) 풀면 그게 바로 미소시루. 일본 학자의 저서에서 말하기를 ..
