원신 외국 새고기 요리에 대해

늘 그렇듯 다른거 찾다가 우연히 찾음.

쵸지에게 레시피를 받는 이나즈마 3성 외국 새고기 요리.
이름이 이상해보이지만 기원을 보면 얼추 맞는 이 음식.
이 음식의 원본 이름 치킨난반(일본어 : チキン南蛮(チキン‐なんばん)).

 

튀긴 닭고기를 간장, 식초, 미림 혼합 소스에 적셔 타르타르 소스를 뿌려 먹는 규슈 남동부 미야자키현 대표 음식이다.

 

남만(南蠻)의 일본식 읽기로, '남쪽 오랑캐'를 의미하는데,
무로마치 시대에 네덜란드인, 포르투갈인, 에스파냐인 등의 서양인들이
동남아시아를 경유하여 일본 남쪽에서부터 들어왔기에 생긴 말이다.
그래서 난반 요리란 이들 서양인의 요리와 접목된 일본 요리를 뜻한다.

난반 요리 중에는 튀김을 파, 고추 등과 섞은 식초에 절여 먹는 난반즈케라는 것이 있는데,
치킨난반의 이름은 여기서 따온 것이다.

의류인 남방과도 같은 이유로 어원을 공유하고 있다.

 

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2021.11.26 - [원신/이것저것] - 원신 벚꽃 모찌에 대해

원신 벚꽃 모찌에 대해

에서도 그렇듯이 탄생에 대한 설은 치킨난반에도 두가지나 있다.

 

첫 번째  '나오짱'이라는 가게가 치킨난반의 원조라는 설과
두 번째 타르타르 소스의 치킨난반을 고안한 건 '오구라'라는 가게가 원조라는 설.

첫 번째 설은 쇼와 30년 옛날 미야자키현 노베오카(宮崎延岡) 시내에 있던
'런던'이라는 양식 음식점에서 치킨난반을 처음으로 만들었다.
초기의 치킨난반은 타르타르 소스 없이 튀긴 닭고기를 단 식초에 살짝 담가 먹은 요리로,
판매용이 아니라 직원 식사용인 '마카나이(賄い料理)'였다.

이 '런던'에서 일한 종업원이었던 '고토 나오토(後藤直)'가 런던에서 나와
본인의 가게인 '나오짱(直ちゃん)'이라는 식당을 오픈하여 판매를 시작하면서 인기를 얻게 되었다.
하지만 그 당시 치킨난반은 타르타르 소스를 사용하지 않았다고 한다.

 

두 번째 설은 타르타르 소스를 사용하여 치킨을 먹는 방식을 고안한 건 같은 시기에
마찬가지로 양식 음식점 '런던'에서 일하던 카이 요시미츠(甲斐義光)라고 한다.
카이 요시미츠는 다른 시인 미야지키시에서 '런던' 2호점인 '오구라(おぐら 本店)'를 오픈하면서
현재와 유사한 모습인 치킨난반을 판매하기 시작하였고 이것이 대중적 인기를 얻었다.

 

둘 중 어느 설이든 미야자키현 노부오카 시에 ‘런던’이라는 가게에서 시작된 것은 틀림이 없다.
이런 설들로 미야자키 출신 사람들은 일본의 다른 지역에서 파는 치킨난반은 치킨난반으로 인정하지 않고,
가라아게를 넓적하게 만들어서 타르타르 소스를 뿌려 흉내낸 별개의 음식으로 취급한다고 한다.

 

- 요약 -

1. 나오짱(直ちゃん) / 1964년 원조
1964년에 런던 출신이 나오창을 오픈하고 손님들에게 치킨난반을 제공(원조대우)

2. 오구라 본점(おぐら 本店) / 1965
대중화로 이끔
타르타르소스 처음 사용

 

 

닭가슴살을 사용했으나 현재는 지방이 많고 양도 많아보이는 허벅지살을 많이 사용하고 있다고 한다.
그리고 현재는 타르타르소스 대신에 오로라 소스를 이용하기도 한다고 한다.
일본 요리이다 보니 한국에는 잘 알려지지 않았지만 일본에서는 매우 흔한 서민 음식이다.
편의점 도시락에서도 자주 볼 수 있으며, 학식이나 일반적인 식당에서도 볼 수 있다.

 

치킨 난반의 맥주도 있다.

맥주는 미야자키현 노베오카시의 마을단체 '난반 트라이(NANBAN TRY)'가 만들었다고 한다.
이들은 2009년부터 치킨난반 발상지인 노베오카시를 알리고자 7월 8일을 '치킨난반의 날'로 정하고
심포지엄 개최, 마스코트 공모 및 선정 등 다양한 활동을 하고 있다.
치킨난반 전용 맥주도 이 과정에서 탄생을 했다.

맛은 향기가 인상적인 필스너.
다량의 홉이 들어간 인디아페일에일(IPA)에서 느낄 수 있는 풍성한 향이 나면서도 뒷맛은 산뜻.
라거처럼 가볍게 마실 수 있으면서 에일처럼 향을 즐길 수 있는 맥주라고 하면 정확.
치킨난반과 조화가 잘 이루어지는데,
맥주의 맛과 향이 튀김 요리 특유의 느끼함을 잡아주면서 고기의 맛과 소스의 새콤함을 돋보이게 한다고 한다.

 

마지막으로 자막이 있고 1분짜리 짧은 만드는 영상.